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お味噌作りに大切な素材へのこだわり!

太陽こんにちは。 太陽

葛飾区金町にある 古民家サロン、頭蓋骨調整専門サロン クレニオセラピー・アディオ
クレニオ セラピストの 坂本 儀恵 (Yoshie Sakamoto) ですしあわせ


先日アディオで開催した、味噌寒仕込み会!

アディオで作るお味噌は、
素材にこだわっているからこそ
波動の高いお味噌が出来上がります

そのこだわりの材料とは、
 ・ 北海道産大豆 とよまさり
 ・ 三吉麹屋の甘酒麹
 ・ 満潮時(満月時)の海水から作られる自然天日塩「心と体にしみる塩」

一つずつ、どうこだわっているかお話ししていきましょう!



北海道産大豆 とよまさり


お味噌作りに大切な素材へのこだわり! <北海道産大豆 とよまさり>北海道産のとよまさりは、
無農薬・無化学肥料栽培・自然乾燥で大事に育った無農薬大豆で、黒いはずの目の部分が白い「白目大豆」と呼ばれる品種です。

磨り潰した時に、黒い粒々が残らないので、
綺麗なお味噌ができる、味噌作りに最適な大豆の1つです。

お味噌をおいしく作るために必要な大豆のポイントは、
 ・ 糖分が多く
 ・ 脂肪分が少ない
ということ!!

この「とよまさり」は、最も多く流通している一般的な大豆に比べると
 ・ タンパク質が17%以上少なく
 ・ 糖分が15%以上多く
 ・ 脂肪分が20%少ない
大豆なので、お味噌作りに最適なのです。



三吉麹屋の甘酒麹


お味噌作りに大切な素材へのこだわり! <三吉麹屋の甘酒麹>山形県天童市の隣町の河北町にある、
麹作り300年の三吉麹屋さんから取り寄せた「甘酒麹」。

伝来の手造り製法により丁寧に作られた白米麹で、表面にふわふわと麹菌がよくまわっているよい米麹です。

麹にも良し悪しがありますが、
三吉さんの生麹は 加工用米や輸入米を使わずに、安心な山形県産米を使用。

酵素が豊富なのか味がよく発酵もしやすく、味噌、塩麹、甘酒、漬物を作ると甘味やコクなどの違いを感じていただける麹です。



自然天日塩「心と体にしみる塩」

満潮時(満月の夜)の海水から作られる自然天日塩

お味噌作りに大切な素材へのこだわり! <自然天日塩「心と体にしみる塩」>満月の夜にセラミック(陶器)を敷き詰めた塩田に引き込み、その上で天日とセラミックの輻射熱だけで濃縮化して結晶化、更に半年以上かけて にがりをゆっくり落としてるので、太陽と風の自然エネルギーたっぷりの まろやかな甘味がある塩です!

満月の海水で塩を作ると、
ミネラルがおよそ約100種類入っていると言われています。
海中の生物の活動が一番活発だからです。

その海水から作られたこの塩は、
 ・ カルシウム
 ・ マグネシウム
 ・ カリウム
といった人間が 必要なミネラルを68種類も含んだ、栄養素の高いお塩なのです。

残り30種類以上のミネラルは微量なので、メーカーは成分分析をしていないそうです。
成分分析には、大金がかかりますからね・・


「心と体にしみる塩」は、岩塩ではありません。

岩塩には、元々「ミネラル」は入っていません。

地殻変動で、山の上に溜まった海水が何千年~何万年かけて結晶になったので、ミネラル分はなくなって「ナトリウム」の塊となっているのです。
体に必要な「ミネラル」を塩から摂取するのであれば、海水から精製したお塩からしかとれないのです。

岩塩として売られているものの中には 海水(にがり)を足して煮詰めて作られたものがありますが、その場合、体に負担になるものもあります。
にがり成分が多すぎると、人体のタンパク質が硬くなり、臓器や血管が損傷してしまいます。

また、劣悪なものは自然塩、天然塩であるのもかかわらず、人工的に作られたにがりをプラスすることもあり、こちらも健康を害するおそれがあるので、ご注意ください。


こんな風に書いているからといって、岩塩自体が悪いというわけではありません。
岩塩は、美容や浄化殺菌にはとても良いと言われています。
お塩によって、その良さを発揮する使い方や応用が違うだけ。

用途によって使い分けると いいということですね!


釜で煮る製法の他の塩とは違う「天日塩」!!

「海水を煮詰めて製造する」お塩もありますが、
煮詰めてしまうと、ミネラルは変質するか、なくなってしまいます。

自然に結晶化させる製法で作られたお塩でないと、たくさんのミネラルは含まれないのです。

お塩ができた後も、半年以上寝かせることによって、出荷する前に「ニガリ」を少し排出しています。

「ニガリ」には、
 ・ 海水に含まれる「ニガリ」
 ・ 科学的に作られた「ニガリ」 があります。

「ニガリ」にはタンパク質を固める作用があり、
特に科学的に作られた「ニガリ」の過剰摂取は、
人の体内で悪さをすることが懸念されます。

「心と体にしみる塩」は、海水に含まれる「ニガリ」を3~6ヶ月間 山積みにして
自然に「ニガリ」を排出して、まろやかな甘みが生まれてから販売しています。

ミネラルが 68種類も入ったお塩は、
他にはない、栄養価の高いお塩なのです。

ミネラルは、体内では合成できない栄養素で、
体外から摂取するしかない物質です。
不足すると欠乏症になり、さまざまな病気の原因となります。

人が元気で生きるためには、ミネラルの補給が必要で、質の高いミネラルが摂取できる「心と体にしみる塩」は、品質的にとても優れたお塩といえますよね。


中国の歴代の皇帝御用達として愛用されていた!

このお塩は、中国の福建省、恵安で作られています。

中国産というと 品質に問題があり、大気汚染が深刻なイメージがありますが、
メーカーは「毒性検査表」と「成分分析表」を出しているので、安心です。

中国の福建省・恵安は美しく、
深くて広い南シナ海の台湾海峡に面した沿岸に位置し、恵まれた気候風土に広大な塩田が広がっています。

恵安は、中国三大花崗岩の産地としても有名で、
沿岸の海水は、海底に堆積層をなす花崗岩からしみ出すミネラル成分が豊富に含まれています。

なんとその歴史は 1300年だそうで
かの有名な万里の長城を築いた秦の始皇帝に献上する玉塩をつくるため、素焼きの陶器が敷き詰められた専用塩田でした。

ここでつくられた塩は、豊富なミネラル成分や酵素類を含み、まろやかで甘みがあり、口当たりもよく、歴代の皇帝御用達として愛用されていたそうです。


この天日塩「心と体にしみる塩」、
葛飾区金町・アディオ カイロプラクティックでもお買い求めいただけます。

ご希望の方は、お気軽にお声掛けください!



来月 3月にまた味噌仕込み会を開催する予定です。
お楽しみに





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古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO

太陽こんにちは。 太陽

葛飾区金町にある 古民家サロン、頭蓋骨調整専門サロン クレニオセラピー・アディオ
クレニオ セラピストの 坂本 儀恵 (Yoshie Sakamoto) ですしあわせ


先日、新アディオ オフィスで
お味噌寒仕込み会を開催しました。

平日にもかかわらず、全員で10名もお集まりいただき
とても賑やかで、楽しい仕込み会になりました


私たちは・・ というと、
仕込み会の前準備として、お豆を煮るという作業があります。

2日前から お豆をお水に浸し
当日、お味噌 25kg分のお豆を
数個のお鍋に分けて、各 1時間半くらい煮る・・

頑張りましたよぉ~!!!


古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



さて、当日は 友人でもある、
しあわせリンク協会の本間晶子先生をお招きして
お味噌寒仕込み会、開始です!


まず、お味噌のうんちくを少しと自己紹介タイム(^^♪

参加者のみなさんが馴染んだところで
お味噌作り、はじめます



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



ここでやるお味噌仕込みは、
波動の高いお味噌を作っていきます!

そのため、
材料にもこだわりますが、作り方も同様
しっかり手を使って潰して、こねていきます。

フードプロセッサー等を使うと、
確かに早くきれいにはできるかもしれません。
でも、「手つぶし」にこだわるからこそ出る
旨みや味があるんです!!

完全につぶれ切らなくてもいいんです。
お豆の粒が残っているのも、それはそれで美味しい

すっごい... 疲れるんですけどねぇ~


でも、いろいろこだわって作っているだけあって
できたお味噌も波動が高く、

20年以上、人や物の波動を測定している方に
味噌の波動を計っていただいたら
なんと 『+19』

計ってくださった先生もビックリするくらいの数値で
「売ってほしい」と注文が入ったほど・・!!

(すべてのものに波動と言われるエネルギーがあり、その数値を「-20 ~ +20」までの範囲で測定)



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



こだわりの食材として使っているのが
このお豆と麹とお塩

 ・ 北海道産 とよまさり
 ・ 三吉麹屋の甘酒麹
 ・ 満潮時(満月時)の海水から作られる自然天日塩「心と体にしみる塩」

一つ一つの説明は長くなってしまうので、また後日!



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



麹とお塩が最初から混ざっているものを
使っているところも多いようですが、
ここでは 別々に用意したものを手で混ぜ合わせます!

お豆や麹の量、
お豆を煮た汁を入れる or 入れないなど
全ての材料量から計算して 最適なお塩の量を算出し
きっちり計って混ぜ合わせます



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



結構、この作業が大変なのですが
みなさん 楽しそうにワイワイと手で混ぜ混ぜしていました

写真を見ても、
楽しそうなのが伝わるでしょ



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



結構、この作業が大変なのですが
みなさん 楽しそうにワイワイと手で混ぜ混ぜしていました

写真を見ても、
楽しそうなのが伝わるでしょ



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



麹とお塩のまぜまぜ作業、
ダマになっていると お味噌の出来栄えにも影響するので
厳しい、厳しい『姑チェック』が入ります!!

何度かダメ出しされながら
きれいに パラパラな麹にしていきます。

この作業をやってるとね、
麹のおかげで、お肌のキメが整い
手がすべすべになるんですよ

顔にも塗りこみたい・・・(笑)



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



ワタクシが作ってる味噌、
姑チェック、一発OK! だったので
お次の作業、『すべて混ぜ混ぜ』です。

麹に塩を混ぜたものに
最初に手でつぶしたお豆を混ぜ込み
手でこねこね していきます!


いい感じに混ぜ合わさったら
右写真のように『味噌玉』を作って・・



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



まず、陶器やホーローなどの容器を 35℃以上の焼酎で消毒し、
その容器の中に 味噌玉を投げ入れます。

一段 味噌玉で埋め尽くされたら
空気を抜くように、こぶしで平らに押しつぶしていきます。

この作業を何度も繰り返して
全部終わったら・・

お味噌の上に 35℃以上の焼酎を吹きかけ
空気を入れないようにラップしていきます。

中蓋をして、重石を乗せて
出来上がり!!



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



仕込み終わった後は、
昨年作ったお味噌で使った 豚汁
持ち寄ったおにぎりで お昼ご飯


その後、
お誕生日の方が 2名いらしたので
朝焼いた『紅茶のシフォン』とスパークリングワインでお祝い



古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



今日は水曜日、クレニオセラピー研究会の日。

だけど、
また夜に集まりなおすのは面倒なので
お味噌仕込み会の後に
参加者の方の施術と、クレニオ練習会をしました

麹菌でいい感じに浄化された空間での施術は
気持ちも落ち着き、身体も素直にゆるんでいきます・・


古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町 ADIO



別のお味噌仕込み会に参加していた キャサリンと合流し
久しぶりに北千住飲み

いやぁ~、
いい一日だった・・



来月 3月にまた味噌仕込み会を開催する予定です。
お楽しみに






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土曜の夜は、Takeshi's Bar!!

東京・北千住にある 隠れ家サロン、ストレート・カイロプラクティック&クレニオセラピー ADIOの坂本剛 ですしあわせ

先週行った、Takeshi's Bar 【スパイスカレーが作れて、カレーとスパイスおかずを楽しむホムパ】大盛況でした。

th_DSCF0951.jpg
カレーを作って、食べて、お酒を飲んで、おしゃべりして。

楽しすぎたのか、16:00スタートして、あっという間に22:00。

2週続けて大好評なので、定例化します。

土曜の夕方はアディオに集合!!

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「下町焼酎ハイボールを真剣に研究する会」開催!

太陽こんにちは。 太陽

東京・北千住にある 隠れ家サロン、頭蓋骨調整専門サロン クレニオセラピー・アディオ
クレニオ セラピストの 坂本 儀恵 (Yoshie Sakamoto) ですしあわせ


先日、2月18日(土) 16:30~、
北千住 アディオにて、第一回『下町ハイボール シンポジウム』が開催されました。

下町好きのおじ様たちが集まっての
酒飲みによる、酒飲みのための、めちゃくちゃ健全なシンポジウムです。

下町 及び ハイボールに関して、
誰よりも詳しく、こよなく愛している アディオ院長の ヲタッキーなお話し てんこ盛りで繰り広げられた会でした。


「下町焼酎ハイボールを真剣に研究する会」開催!

どこを どう見ても・・・
カイロプラクティック オフィスの院長には・・ 見えません・・(笑)


このシンポジウムで ご提供したお料理は、こちら!

「下町焼酎ハイボールを真剣に研究する会」開催!
・スパニッシュオムレツ(お昼のアディオまかない)

 ・自家製あん肝ポン酢(ポン酢も自家製❤)
 ・モツ煮込み(味噌味)
 ・キャベツ 南蛮味噌添え
 ・割り干し大根の紹興酒漬け
 ・きゅうりと大根の糠漬け
 ・豚のレバーボイル
 ・豚のこみかみ 塩麹ソテー


みなさま、大満足でお帰りになったことは 言うまでもありません!!


『Takeshi's Bar』 のイベントは、こちらで紹介しています






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<終了>スパイスカレーが作れて、カレーとスパイシーおかずを楽しむアディオ☆ホムパ♬

太陽こんにちは。 太陽

東京・北千住にある 隠れ家サロン、頭蓋骨調整専門サロン クレニオセラピー・アディオ
クレニオ セラピストの 坂本 儀恵 (Yoshie Sakamoto) ですしあわせ


簡単! 短時間!に 美味しいスパイスカレーを作っちゃおう♪


「そんなの無理ぃ~!」と思った方も多いと思います。
きっと私も知らなければ、同じように思うでしょうね・・(笑)

そんなあなたでも大丈夫!!!
たくさんのスパイスは必要ないし、お家にある調味料に 5~6種類のスパイスをプラスするだけ。
その追加のスパイスだって、お土産に持って帰れちゃうんだから、超ぉ~お得でしょ!!
スパイスカレーが作れるようになると、もう市販のルーには戻れなくなるかも・・

2月25日(土)は、
スパイスカレー&おかずを食べる アディオホムパを楽しむ会 で盛り上がりましょう


こんな方におすすめ★

スパイスからカレーを作るなんてムリ・・・
何十種類もスパイスを揃えるなんてムダ・・・
グルテンフリーや糖質制限に興味がある!
スパイスの薬膳効果を知りたい♪♪
アディオでワイワイ飲んで、美味しいもの食べたい☆彡


カレー教室 ★ 概 要


日  程

2017年2月25日(日) 16:00 ~ 19:00
※ 講座時間は、約1時間くらいです。その後は、ご自由に出入りしていただいて構いません。

当日のテーマ

・スパイスの薬膳効果とは
・スパイスの使い方
・チキンカレー、 その他 スパイスを使った付け合わせ等の作り方

参 加 費

5,000円(ワンドリンク(アルコール、ソフトドリンク)含む)
※ レシピ・お持ち帰りスパイスセット付き!
※ ドリンク・フードのお持ち込み大歓迎!! (๑˃̵ᴗ˂̵)و

定  員

6名くらい

場  所

アディオ カイロプラクティック
東京都足立区千住河原町27-1 No.14950

電話番号

必要なもの!

みんなと一緒にワイワイ楽しむ心(^^♪
何でも「やっちゃおう♪」な好奇心! ( ̄^ ̄)b

お申込み方法

こちらのお申込みフォーム、または お電話にて お問い合わせください!!





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インドってどんなとこ? <30分で作れる、まかないシェフのカレー教室>

太陽こんにちは。 太陽

東京・北千住にある 隠れ家サロン、頭蓋骨調整専門サロン クレニオセラピー・アディオ
クレニオ セラピストの 坂本 儀恵 (Yoshie Sakamoto) ですしあわせ


インドってどんなとこ? <30分で作れる、まかないシェフのカレー教室>インドは、南アジアに位置し、29の州と、7つの連邦直轄領から構成されている 大きな国です。
面積は 3,287,590kmと 日本の 8.7倍もあり、人口も 11億人で日本の 8.7倍!!
インドは 面積も 人口も 日本の8.7倍なんですね♪

位置的なことでいうと、
北部では、中華人民共和国・ブータン・ネパール、
西部では、パキスタン・アフガニスタン、
東部では、ミャンマーと国境を接し、バングラデシュは インドの西ベンガル州と国境を画しています。
南部では、スリランカ・モルディブ・インドネシアと領海を接しています。

※ちなみに、右図の東インド(黄色)の真ん中 抜けたところが、バングラディッシュです。

インドって、いろんな国に囲まれているんですね。


地理的なことでいうと、
北部から中央にかけて、ほぼ全域に肥沃なヒンドゥスターン平野がひろがり、
西部には、岩と砂のタール砂漠があります。
東部と北東部の国境地帯は、険しいヒマラヤ山脈が占め、
南部には、ほぼ全域を デカン高原が占めています。

一言で「インド」といっても、
地域によって地殻も違うし、気候も違うため、採れる作物も、育つ環境も全然違うんですね!
だから、「カレー」と言っても すべて同じではなく、地域によって 全然違うものになるんだぁ♪

今度は、地域別のカレーがどんなものかを 簡単に見ていきましょう!



北インドのカレー


北インド料理 <30分で作れる、まかないシェフのカレー教室>


カシミールカレーって、聞いたことがありますか? とても辛いカレーです・・

北部のカシミール地方には、みなさんもよくご存じのヒマラヤ山脈の高地があり、冬は零下になるほど寒いそうです。 ですので、北のカレーは、唐辛子をたくさん使った 辛いのが特徴です。

《 使う材料 》
・お肉を食べることが多く、牛・鳥・羊肉
・アーモンド、カシューナッツ、松の実など ナッツ類も多く使う
・生クリームを使った、こってりしたカレーが好まれる
・ガルバンゾ豆、ブラックウダト豆、赤インゲン豆など

《 調理用の油 》
バターから作る ギー、 マスタードオイル、 ごま油

《 主な調味料 》
酸  味: トマト、ヨーグルト
スパイス: シナモン、クローブ、ナツメッグ、ガラムマサラ

《 主 食 》
小麦、全粒粉で作るチャパティ、パラタなどのパン、インディカ米(ピラフや炊き込みご飯)


西インドのカレー


西インド料理 <30分で作れる、まかないシェフのカレー教室>


西インドは、年間を通して気温が 30度前後と、極端に暑くも 寒くもない、比較的過ごしやすい気候です。
味付けは 全体にそれほど辛くなく、素材の味を生かしたものが多く、北部に比べると あっさりとしているのが特徴!
ベジタリアンも多く、野菜や豆を多く食べるようですね。

《 使う材料 》
・ホウレンソウなど 菜っ葉類
・ツール豆、ムング豆、ロビア豆など

《 調理用の油 》
ごま油、ピーナッツオイルが多い

《 主な調味料 》
酸  味: トマト、レモン、タマリンド
スパイス: 赤唐辛子より、青唐辛子をよく使う
香りづけ: タルカ(ギーとスパイスを熱したもの)をかける
そ の 他: 砂糖、黒砂糖

《 主 食 》
パンとご飯の両方(毎食)


南インドのカレー


南インド料理 <30分で作れる、まかないシェフのカレー教室>


南インドの夏は、40度を超える日もある常夏の気候で、のんびりとした雰囲気が漂う街です。 ベジタリアンも多く、海に面している地域では 魚もよく食べているようですね。 スープカレーのようにサラサラとして、スパイスがピリリっと効いた 辛い味付けが特徴です!

《 使う材料 》
・グリーンバナナ、ドリアンなども野菜として使う
・ツール豆、ムング豆など
・ココナッツミルク、生ココナッツ
・ヤシやバナナ(葉から実まで)

《 調理用の油 》
主に、ココナッツオイル

《 主な調味料 》
酸  味: タマリンド、トマト
スパイス: 赤唐辛子、マスタードシード、黒胡椒、カレーリーフ

《 主 食 》
米(バスマティライス)


東インドのカレー


東インド料理 <30分で作れる、まかないシェフのカレー教室>


東インドの夏は、湿度が高く、かなり蒸し暑くなります。大きな河が多く、川魚を好んで食べられるようですね。 必ず 苦みを生かした野菜カレーから始め、豆カレー・野菜カレー・魚カレー・肉カレーの順で食べ、最後に甘いデザートで締めくくるのが特徴!

《 使う材料 》
・菜っ葉類や、にがうり
・ヒルサという鯉に少し似た 川魚など
・ツール豆、マスール豆
・けしの実、ごまを多く使う

《 主な調味料 》
酸  味: トマト、ヨーグルト
スパイス: マスタードシード、フェヌグリークシードなどで、風味豊かに
そ の 他: 青唐辛子、塩、レモン

《 主 食 》
白米


2/25(土) 予定の「スパイスと健康セミナー」では・・


当院長がよく作るカレーは、この中でも『南インドカレー』が多いです。
Facebook投稿でおなじみの アディオ賄いも ほとんどが南インドカレーですし、外食でカレーを食べに行くのも南インド料理屋さんです。(笑)

勝手に『南天竺食堂』と名を打って、自宅や、人を呼んでのパーティなどもしていたりします。


今月末予定している「スパイスと健康セミナー」でも、南インドの 爽やかな辛さのカレー がメインとなります。


たくさんのスパイスを使ったカレーは 確かに美味しいでしょうが、
自宅でやるとなると、

 「たくさんのスパイスを買った後、残ったスパイス・・ どうすればいいのぉ~??
 「手順が多すぎると、きっと家では・・ 作れない・・

と、なってしまいますよね。


ですので、そんなことがないように
 お家で作れる スパイスセット付き、
  30分で作れる まかないシェフのカレー教室


レシピに関しても、
セミナー中に作るカレー以外にも、スパイスを使って作れる お料理をいくつかご紹介いたします!

お得でしょ~


場所は、アディオでやります。
ご存知の通り、そんなに広くはないので 少人数制です。

この2~3日くらいでイベントページを立ち上げますが、ご興味のある方は お電話・メール等でご連絡くださいませ。





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