「ゆで論」

「ゆで論」

こんにちは。
葛飾区金町にある 古民家サロン、アディオ ストレート カイロプラクティック & クレニオセラピー
代表 坂本 剛 です

最近「ゆで論」にハマっています。

今までもよくパスタは作っていますが、この本「ゆで論」は目からウロコがボロボロ落ちてきました。

一般的にはパスタを茹でるときには塩分1%程度のお湯で茹でるのですが、「ゆで論」では2.5%!
茹で上がったパスタはしょっぱいです。
そこで茹で上がったら、塩分の入っていないお湯で洗います。
この洗う時間で、ソースに合わせてパスタの塩味の調整ができます。

そして何と言っても、茹で上がったパスタの食感が全く変わります。

・表面が締まってツルツル
・ハリと弾力がある
・塩味がパスタにしっかりつく(調整可)
・たくさん茹でてもお湯が沸騰する

上手に再現したくて、専用に鍋も購入しました( ^ω^ )
「ゆで論」
茹でるだけじゃなくて、この本にはソースの温度、かき回す回数までロジカルに書いてあって、読み応えあります。
普通の書店には売っていませんが、Amazonなら売ってますよ。


 

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