カムジャタンの研究

こんにちは。
葛飾区金町にある 古民家サロン、アディオ ストレート カイロプラクティック & クレニオセラピー
代表 坂本 剛 です

昨日は、カムジャタン研究会を開催しました!

カムジャタンは、豚の背骨で取った濃厚スープでじゃがいもを美味しく食べる料理です。

まずは豚の背骨を仕入れます。(アディオの近所のスーパーで売っているので助かります(^◇^))

水に2時間ほど浸けて血抜き。

寸胴鍋に水、焼酎、玉ねぎ、長ネギ、ニンニクと共に煮ていきます。

沸いてきたら灰汁を取りましょう。背骨の周りの肉も食べるので1〜2時間ほど煮ればOK。

骨は取りのぞき、スープに少し味噌を加えてじゃがいもを柔らかくなるまで煮ます。

味の決め手はタデギです。

タデギの材料(味噌、コチュジャン、酒、粉唐辛子、アミノ塩辛、醤油、エゴマ粉)

茹でた白菜を手で割いたもの、小松菜をタデギで和えておきます。これをウゴジと言います。

あとはお鍋に、スープ、背骨、じゃがいも、タデギ、ウゴジ、エゴマの葉、エゴマ粉、粉唐辛子、青唐辛子を入れて煮るだけ!

他にも色々作りました。

自家製キムチ

コブクロ、タン、センマイの3種盛り

ネギチヂミ

トッポギ

チャプチェ

多めに買ったチャミスルもあっという間に無くなりました( ´∀`)
次回は6/19(日) スパイス料理研究会です。

アディオの諸国漫遊妄想料理会に、遊びに来てみませんか。


『治った、良くなったは通過点、その先へあなたを連れて行く』
ADIO ChiropracTIC & Cranio Therapy
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