手作りキムチのススメ

手作りキムチのススメ

こんにちは。
葛飾区金町にある 古民家サロン、アディオ ストレート カイロプラクティック & クレニオセラピー
代表 坂本 剛 です


ご存知のように、キムチは乳酸菌の宝庫です。

白菜や唐辛子をはじめとする野菜類、アミエビをはじめとする海産物が発酵して出来上がります。
つまり植物性、動物性両方の乳酸菌を蓄えた世界でも類を見ない総合的な発酵食品となるのです
その乳酸菌の含有量はヨーグルトの数百倍です。

自然発酵キムチに含まれる植物性乳酸菌は、胃酸や胆汁酸で死滅せずに生きたまま大腸まで届き、腸内をきれいにする効果があると言われています。


残念ですが、市販のキムチすべてに
良質の乳酸菌が豊富にあるわけではありません。

市販で売られているキムチには、キムチ味の調味料に野菜を漬けただけのもの、人工的に乳酸菌を添加したものなどもあります。
これは、日本人に合うように味は調整されていますが、「キムチ風の浅漬け」であり発酵しても、自然発酵から得られる効果とは歴然に違います。

『自然発酵キムチ』は、野菜を塩漬けにし、唐辛子・にんにく・魚醤・塩辛などを混ぜたヤンニョムと呼ばれる合わせ調味料に漬け込みます。
時が経つとともに発酵が進み、発酵が進むにつれ植物性乳酸菌が豊富なキムチとなります。

毎回大好評の安心安全なキムチを作る会やりますよ。




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